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Hace unos meses escribí en este espacio que tengo la buena (o quizás mala) costumbre de asociar a la gente con un plato que están preparando, y aproveché para probarlo. Desde hace varios años, uno de los postres a los que no puedo renunciar esta temporada ha sido el pastel de calabaza de la Chef Tradicional de Arteaga, Pilar Morales Hanım.
Nombrada en su honor, Doña Pily nació el 26 de octubre de 1954 en Torreón, Coahuila. Dice con orgullo que aprendió a cocinar en la casa de su abuela en el distrito de Lagunera. Allí vivió muchos años con sus tías, de quienes heredó los cimientos de la cocina tradicional.
La tarta de calabaza que prepara es una delicia, recuerda que cuando la hizo por primera vez había bastantes calabazas en el mercado y la vendieron por cinco pesos, para no volver a ver esta oferta; No le gusta el pastel de calabaza porque le parece demasiado dulce. Para la base, use dos tazas y media de galletas María molidas mezcladas con una barra de mantequilla derretida. Este plato se sirve como postre en su restaurante en octubre y noviembre.
En 2003 se traslada al municipio de Arteaga y abre su primer restaurante, «Los Barandales», y en mayo de 2017, el segundo, llamado «La Mayora». Actualmente atiende ambos restaurantes con su esposo, Don Enrique; Todos los domingos, ofrecen a los visitantes del pueblo mágico un maravilloso buffet de cocina tradicional mexicana con una especialidad en la cocina de Coahuila, las especialidades incluyen: asado reliquia, caldo de res, menudo, chiles rellenos de queso y carne, enchiladas laguneras y mole de elaboración propia. .
Para el relleno de la tarta, doña Pily, pre-cocina la calabaza en agua con un poco de azúcar morena y canela. Después de eso, use dos tazas de pulpa de calabaza (sin semillas) y mezcle con 200 gramos de requesón (se puede sustituir con queso crema), cuatro huevos, una lata de leche condensada y una cucharada de extracto de vainilla. Uno de los secretos que me dijo es que solo mezcla una taza y media de calabaza, y la otra media taza se agrega a la mezcla para que el pastel se tope con un poco de calabaza y sepa mejor.
Aunque lleva casi dos décadas viviendo en el pueblo mágico de Arteaga, siempre habla de sus vivencias en la ciudad de Torreón. Por eso, cada 12 de diciembre en el restaurante Los Barandales, presenta la reliquia en honor a la Virgen de Guadalupe, reza el rosario, y finalmente comparte con todos los asistentes un plato de cerdo asado acompañado de siete sopas (arroz, fideos, fideos). . arcos, letras, estrellas, semillas de melón y codos). Cuando me invitó por primera vez me dijo que trajera mi sartén y me diera un taquito para llevar, pero yo estaba muy molesta y me regañó cuando vio que no había traído nada. Finalmente me dio una buena ración de barbacoa y sopa en una bandeja de poliestireno.
Como cocinera tradicional, Doña Pily ha participado en todas las ediciones de la Feria Asados de Arteaga y el Festival Siete Cazuelas (cocina cuaresmal), ha representado recientemente a Coahuila en el Encuentro Culinario del Estado de Guanajuato y es uno de los logros más significativos que ha obtenido. tenía. Representó al estado de Coahuila en su libro Sabores de México, que reunió a 32 cocineros tradicionales de 32 estados de la República Mexicana. En esta ocasión, Pily compartió con alegría y orgullo varias recetas, una de las cuales es su delicioso pastel de calabaza.
Para terminar el pastel, agregue la mezcla de ingredientes a la bandeja para hornear con las galletas, luego hornee a 180 grados durante 30 a 40 minutos. Disfruta de esta deliciosa tarta con un vaso de leche fría. Si quieres ver más detalles, puedes encontrar esta receta en el canal de YouTube: Puedes probarla en la cocina tradicional de Coahuila o en los restaurantes de la siempre querida Pily. Recibo sus comentarios de [email protected]. Estamos leyendo USA el próximo martes.
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