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Cuando era adolescente y adulto joven, bebía muchos refrescos con azúcar, Mountain Dew, en su mayoría. Un día decidí que los cambiaría todos por sus equivalentes en la dieta, y la pérdida de calorías resultante significaría que perdería fácilmente cinco, tal vez diez libras para fin de año. Cumplí mi promesa, y sabes cuántos…
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A aquellos que optan por plantar y mantener las leyes tradicionales les puede gustar el aspecto de la hierba verde y exuberante que rodea su hogar, pero no necesariamente quieren usar fertilizantes artificiales y otros productos químicos para mantener su buen aspecto. Y mientras algunos recurren a la arena como una forma de mejorar el drenaje del suelo, otros usan algo un poco…
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El chocolate es un alimento delicioso y apreciado, quizás por eso tiene más de un día dedicado a festejarlo.
Hace un poco más de un mes, el 7 de julio, se celebró el Día Mundial del Cacao, aunque en algunos países también se le conoce como día del chocolate.
Se entiende que el reconocimiento a la existencia de la planta Theobroma cacao, se traspase al alimento que se obtiene de sus semillas.
Hoy 13 de septiembre se conmemora el Día internacional del chocolate, pues la fecha coincide con dos cumpleaños de personajes célebres ligados al chocolate.
Por un lado, es el aniversario del nacimiento de Roald Dahl, escritor británico, autor de Charlie y la fábrica de chocolate; y por otro, del chocolatero norteamericano Milton Hershey.
A Milton Hershey le debemos la popularización del chocolate con leche, pues perfeccionó una técnica, para hacerlo mejor y que no fuera tan costoso.
Hasta entonces eran más comunes los chocolates más oscuros. Ahora podemos encontrar muchas variedades y podemos preguntarnos cuáles son las diferencias, más allá de si contienen leche o no.
La diferencia central que toman en cuenta principalmente los químicos de alimentos y también muchos chocolateros, es el contenido de cacao. Y los chocolates oscuros son los que tienen un mayor contenido.
De las semillas y parte de la pulpa del cacao se puede obtener una porción que contiene lípidos principalmente, a la que se llama manteca de cacao. Pero también se pueden separar los sólidos de cacao, o cacao en polvo.
Al elaborar el chocolate si se conserva una porción de 35% o más de sólidos de cacao, lo que se obtiene es la variedad de este alimento que consideramos oscuro.
Y también por eso tiene más de otros compuestos que pueden tener beneficios a la salud, como los flavonoides, que son antioxidantes.
Como tiene una mayor proporción de otros componentes no grasos de las semillas, también contiene más de la «sustancia activa» del chocolate: la teobromina, que tiene un efecto estimulante similar al de la cafeína. Y en general se prepara con menos azúcar: alrededor del 30%, por eso también a veces se le llama amargo de chocolate.
Como su nombre lo dice esta variedad contiene leche, pero también casi 60% de azúcar. Tiene también menos sólidos de cacao: entre 20-30%.
También tiene manteca de cacao: hay que considerar que mientras menor sea el contenido de sólidos de cacao, el contenido de grasa de los chocolates será mayor.
Así que en general una barra de esta variedad con leche, tendrá un mayor contenido energético que una barra equivalente de la variedad oscura.
La cantidad de grasa y azúcares, no es lo único que modifica su sabor: en algunas formulaciones a los chocolates también se les añaden ciertos aditivos.
Es común que para aumentar su sabor dulce se le añada vainillina: un compuesto aromático presente en las vainas de vainilla. Pero también a veces se le añaden compuestos para dar un toque más amargo: como el ácido butírico.
Muchas personas consideran que en realidad solo hay chocolate oscuro y chocolate con leche, pues el denominado chocolate blanco, en realidad solo contiene manteca y nada de sólidos de cacao.
Sin embargo, como buena parte de su producción tiene que ver con el procesamiento del cacao, normalmente lo denominamos así.
También contiene leche y mucha azúcar, pero por supuesto no encontraremos aquí teobromina -lo que quiere decir que no es venenoso para los perros-, pero tampoco ninguno de los antioxidantes del cacao. Eso sí, hallaremos buena proporción de ácidos grasos saturados, como el esteárico y el palmítico.
Así que sabiendo todo esto, ahora pueden decidir con qué variedad de chocolate pueden celebrar su día.
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Tal vez te has preguntado cómo es que pueden existir cosas que endulzan, pero que no tienen calorías, como el azúcar
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El Coronavirus Covid-19 ha provocado gran impacto a nivel global. A la par de todos los luchan por intentar comprender en su totalidad cómo funciona esta enfermedad.
Uno de los países más avanzados en el entendimiento de esta pandemia es China. Todo en buena medida debido a que fueron los primeros en confrontarla.
Hace unas horas compartidos los avances de esta investigación, en donde se comprueba que incluso los pacientes asintomáticos podrían desarrollar daño pulmonar.
Y ahora, surgen los resultados de un nuevo proyecto, donde el Tongji Medical College y la Universidad de Ciencia y Tecnología de Huazhong, en Wuhan, China revelaron que existe una correlación entre el riesgo de muerte de pacientes de Coronavirus Covid-19 y sus niveles de azúcar en la sangre.
La investigación muestra que, en pacientes con Covid-19 sin un diagnóstico previo de diabetes, el nivel de azúcar en sangre elevada se asocia con más del doble de riesgo de muerte
Esta condición de la azúcar alta, conocida como hiperglucemia era una variable no muy estudiada en los casos presentes en China.
Pero este nuevo proyecto ha tomado como punto de análisis los resultados del nivel de glucosa en sangre en ayunas (FBG) de cada paciente ingresado. Y su salud al final del período de 28 tras haber entrado por el contagio de Coronavirus Covid-19.
Entre las variables de dicho período menstrual las complicaciones de su condición respiratoria, el surgimiento de neumonía, y el fallecimiento de los sujetos.
De los 605 casos analizados, 29% tenían niveles FBG muy altos de azúcar al momento de su ingreso; virtualmente eran diabéticos no diagnosticados, y el 17% eran prediabéticos. [19659003] Al final 114 sujetos analizados en el estudio fallecieron. Encontrando una relación directa donde esos con lecturas altas FBG afectados 2,3 veces más frecuentes de morir que aquellos con niveles normales o no tan elevados.
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