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Hola, y bienvenido de nuevo a Skillet Chili Cook-Off. Después de comenzar la serie con un chile de Texas honesto, súper accesible y sin frijoles, nos involucraremos un poco más con Instant Pot Umami Bomb Chili de Katie P.
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El glutamato monosódico o MSG es un aditivo que no ha contado con opiniones positivas en los últimos tiempos. A unos les da dolores de cabeza, por ejemplo, u otro tipo de malestares.
Pero un nuevo estudio, publicado en el Journal of Food Science, le otorga propiedades beneficiosas.
Esta investigación fue encabezada por el doctor Jean-Xavier Guinard, de la Universidad de California. Guinard es profesor de Ciencia Sensorial y codirector del Centro de Café en el referido centro de estudio.
La mayoría de los alimentos preenvasados contiene MSG como aditivo. Comida china, sopas, papas fritas y salsas, entre otros.
De acuerdo con la investigación, los alimentos hechos con MSG tenían mejor sabor. Además, funciona como sustituto de la sal al momento de sazonar una cocina.
Apunta Slash Gear que el MSG se utiliza como un potenciador del sabor, añadiendo un sabor “umami” a los platos.
Es reconocido que el consumo excesivo de sodio afecta desde la presión arterial hasta el riesgo de sufrir demencia. Con el uso del glutamato monosódico los niveles de sal pueden reducirse del 31 al 61% sin comprometer el sabor.
Sería el equivalente de sustituir a la mantequilla por el aceite de oliva: no por comer más saludable es nece sario conformarse con menos sabor.
Recalca el estudio que el MSG tiene apenas un tercio de la cantidad de sodio como sal de mesa.
“Usar MSG como reemplazo de un poco de sal en la dieta y para aumentar el atractivo de los alimentos nutritivos puede ayudar a que la alimentación saludable sea más fácil ”, indicó el doctor Guinard. “Esto probablemente conduzca a un impacto positivo en la salud”.
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