Antes de que surgieran los primeros casos conocidos de coronavirus en los EE. UU. En la ciudad natal de Rebellyous Foods, Seattle, la startup estaba atendiendo a la industria de servicios de alimentos, dirigiendo su línea de productos de pollo a base de plantas a cafeterías, escuelas y otras instituciones.
Entonces esas instituciones comenzaron a cerrar indefinidamente.
Rebellyous pivotó, acelerando el desarrollo de un producto de consumo que podía vender en supermercados. Hoy ese producto está disponible en 14 mercados populares en toda el área de Seattle.
“Realmente comenzamos a reestructurar estrategias sobre quiénes serían nuestros clientes y quiénes serían rebeldes en un mundo en el que no «No vaya a estadios de béisbol y estadios, ni siquiera a la escuela por mucho tiempo», dijo Christie Lagally, CEO de Rebellyous, ex ingeniero de Boeing. “Nos dimos cuenta rápidamente de que teníamos que hacer algo diferente, y probablemente lo mejor. A veces, estas son situaciones realmente difíciles, pero nos colocan en una mejor posición para poder ofrecer nuestros productos en el futuro ”.
En septiembre, Rebellyous planea retirar el producto de pollo a base de plantas que ha estado vendiendo temporalmente. en las tiendas del área de Seattle para hacer espacio para un nuevo conjunto de artículos. La startup planea vender una nueva nugget de pollo Rebellyous, licitación de pollo y una empanada de pollo, todo hecho completamente de productos vegetales.
El pivote es impulsado por una inversión de $ 6 millones que Rebellyous aseguró en abril. La startup se distingue de otras compañías cárnicas de origen vegetal, como Beyond Meat e Impossible, al diseñar su equipo de fabricación internamente.
Nos pusimos al día con Lagally para obtener más información sobre Rebellyous Foods en la primera entrega de un podcast GeekWire especial. serie que se pone al día con algunos de los finalistas para los próximos Premios GeekWire, un evento virtual en vivo a las 4 pm el jueves 23 de julio. Rebellyous es uno de los cinco finalistas para la Innovación del año. Puede registrarse aquí para ver los premios de forma gratuita.
Escuche a continuación y continúe leyendo extractos de nuestra conversación.
Dolor pandémico: “Antes de COVID-19, Rebellyous Foods era principalmente, de hecho, casi por completo, un servicio de alimentos, una compañía de producción de alimentos. Vendimos a estadios, hospitales, cafeterías corporativas, estadios de pelota y distritos escolares K-12. Cada cosa que se cerró cuando COVID realmente comenzó a extenderse en Seattle. Y como resultado, no mentiré, Rebellyous recibió un duro golpe. Nos pusimos duros y nos golpearon rápidamente … tuvimos que desviar rápidamente nuestros esfuerzos hacia un nuevo mercado que estaba abierto y que es la tienda de comestibles. Como resultado de una enorme cantidad de trabajo en equipo, ingenio y pensamiento rápido, nuestro equipo se puso a trabajar para revisar el producto, cambiar la línea de producción y crear un nuevo paquete «.
La carne de origen vegetal es única desafío: “Diseñamos nuevos equipos de producción hechos a medida para realizar el procesamiento de materiales y alimentos que la carne de origen vegetal realmente necesita. La mayoría de las carnes a base de plantas, como otras hamburguesas a base de plantas e incluso otros productos de pollo a base de plantas, se elaboran en equipos de procesamiento de carne disponibles en el mercado, como picadoras de platos y vasos y cosas así. Esas herramientas fueron diseñadas originalmente para deconstruir el cadáver de un animal y llevarlo a sus elementos de carne, y luego cortar la carne aún más, y esencialmente es una operación de fabricación sustractiva … el equipo no está diseñado para hacer lo que queremos que haga, porque hacer carne de origen vegetal es, en lugar de un concepto de fabricación sustractivo, en realidad es un concepto de fabricación aditiva ”.
Arma secreta de Rebellyous Foods: El uso de este equipo de procesamiento de carne listo para usar generalmente requiere más mano de obra cuando la usa para hacer carne a base de plantas y también requiere más energía, más agua, ciclos de saneamiento más largos. Como resultado, y la mayoría de los consumidores entenderán esto, la mayoría de la carne de origen vegetal … tiende a ser de dos a tres veces, a veces hasta cinco veces el costo. Lo que hacemos en Rebellyous es que volvimos a la mesa de dibujo, comenzamos desde los primeros principios de la física y dijimos cómo sería el equipo si estuviera diseñado de manera única para unir las proteínas y los materiales para la carne de origen vegetal. Diseñamos esos equipos. Ahora estamos en el proceso de patentar esas piezas de equipo … y ese sistema Mach One realmente podrá hacer carne a base de plantas a volúmenes mucho más altos, a un costo mucho más bajo y a una mayor calidad de buena consistencia que no es posible en cualquier otro lugar de la industria en este momento «.
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