El MSG o glutamato monosódico se trata de un archiconocido potenciador del sabor que se cuela en muchos alimentos que entuasiasman a tu paladar : este producto químico se agrega a la comida china, vegetales enlatados, sopas y carnes procesadas El ácido glutámito presente en el MSG se trata de un aminoácido no esencial que aparece en diversos alimentos y que es uno de los más abundantes en la naturaleza: existe en algunos alimentos de forma natural, pero se agrega a muchos otros.
forma natural puede hallarse en tomates, queso parmesano, algas, nueces, almejas, jamón, sardinas, salmón, leche materna, pollo, champiñones y otros alimentos, pero de forma artificial, el glutamato monosódico se a los alimentos para mejorar su calidad sabrosa o umami considerado el quinto sabor y que une lo dulce, lo agrio, lo salado y lo amargo, según la Academia de Nutrición y Dietética.
Este producto no tiene textura ni olor por sí mismo, sino que mejora el sabor natural de un alimento e intensifica más el sabor cuando se usa en aves de corral, mariscos, carnes y algunas verduras. Si te preguntas de que esta hecho, el MSG se produce fermentando almidón, remolacha azucarera, caña de azúcar o melaza. La fermentación es el proceso por el cual la levadura o las bacterias identificaron los carbohidratos en alcohol, mismo proceso empleado para hacer alimentos fermentados como el yogur.
Atendiendo a su nacimiento, un científico japonés lo aisló por primera vez de la sopa de algas marinas en 1908 y identificó sus propiedades para mejorar el sabor, tras lo cual presentó una patente que condujo en su producción comercial. Su camino hasta el día de hoy ha estado plagado de controversias, ya que en 1968 un investigador biomédico escribió a los editores del New England Journal of Medicine citando una extraña enfermedad que se encuentra después de comer en restaurantes chinos, específicamente aquellos que cocinaban con el glutamato. Sus síntomas incluyeron entumecimiento, debilidad y palpitaciones del corazón.
Aunque algunas personas informan de síntomas como dolores de cabeza, dolores musculares y hormigueo después del consumo de MSG, no existe hasta el momento ninguna evidencia científica de un vínculo entre el glutamato monosódico y estos problemas. En enero de 2018, la International Headache Society eliminó el MSG de una lista de factores causales de dolores de cabeza. Eso sí, l una FDA apunta a que puede producir somnolencia en personas sensibles que consuman 3 gramos o más.
La salsa de soja, patatas fritas, mezclas de condimentos, alimentos congelados, fideos de sobre, gusanitos, pastillas de caldo, croquetas, aperitivos salados como las aceitunas. carnes procesadas, embutidos, sopas en lata y algunas conservas contiene este ingrediente, asociado habitualmente a la comida china y japonesa, ya que se agregan varios platos.
Este artículo fue publicado en TICbeat por Andrea Núñez -Torrón Stock.
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