Caja sin cajero. Cocinas fantasma. Y fabricantes de pizza robóticos.
Esas son solo algunas de las tendencias que abordaremos en este episodio de 2025: Tomorrow, Today un nuevo podcast creado por GeekWire Studios en asociación con Northern Trust. [19659002] En este episodio, miramos de cerca el futuro de la comida. Hablaremos con los propietarios de restaurantes sobre cómo planean recuperarse en un mundo pospandémico y escucharemos a los innovadores que están transformando la producción de alimentos, la cadena de suministro y la tienda de comestibles moderna.
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Quizás ninguna industria haya sufrido más durante la pandemia que la industria de los restaurantes. Pero durante estos tiempos difíciles, los dueños de restaurantes se están adaptando de formas nuevas y creativas. Comenzamos el episodio con Rachel Yang, cofundadora del galardonado Relay Restaurant Group de Seattle.
El año pasado ha sido difícil para Yang, pero está descubriendo un camino a seguir y recolectando valiosas herramientas relacionadas con la comida para llevar y la entrega. y marketing en línea que cree que ayudará a sus restaurantes a sobrevivir durante otros 10 años.
«Fue una gran experiencia de aprendizaje para todos nosotros», dijo Yang, señalando específicamente el negocio de comida para llevar de la empresa.
hacia adelante, Yang dijo que cree que los restaurantes volverán, y todo se reduce a una palabra: comunidad.
«El corazón de los restaurantes y bares y la hospitalidad, se trata de esta colisión», dijo Yang, quien ayudó a iniciar Revel. Joule y Trove en Seattle con su esposo Seif. «Es el corazón de la comunidad».
Aún así, los restaurantes están experimentando un cambio no solo con los sistemas de TI de back-end que hacen que las operaciones sean más eficientes, sino también en la preparación de los alimentos. Y una de las tendencias más importantes es el aumento espectacular de la entrega de comidas y las llamadas cocinas fantasma. Las cocinas fantasma permiten a los chefs preparar comida para entregar y distribuir sin los costos ni los dolores de cabeza de un restaurante abierto al público. Algunos expertos dicen que la tendencia de la cocina fantasma podría capturar hasta el 25% del mercado general de comidas en casa, un posible cambio tectónico en la industria de los restaurantes.
La periodista Kristen Hawley, editora del boletín de tecnología de restaurantes Expedite, dijo que el Las operaciones de preparación de alimentos en los locales están creciendo rápidamente con cientos de millones de dólares de inversión fluyendo. Y eso está empezando a afectar a los restaurantes tradicionales.
«Hoy en día, en este momento, es una propuesta más fácil decirle a un restaurador que invertir dinero y tiempo en un concepto de cocina fantasma les reportará ganancias», dijo Hawley. “Dentro de seis meses, quizás cuando la gente vuelva a buscar restaurantes con experiencias, eso podría cambiar. Pero creo que el comportamiento gastronómico que esta pandemia ha provocado en los consumidores no va a cambiar cuando sea seguro volver a ir a un restaurante ”.
A medida que arraiga el concepto de cocina fantasma, los operadores buscarán más eficiencia en la preparación de alimentos en sí. Clayton Wood está a la vanguardia de esta transformación, y se desempeña como director ejecutivo de Picnic, una empresa emergente de fabricación de pizzas robotizadas en Seattle. El sistema robótico de la startup puede producir 300 pizzas individualizadas por hora.
“A medida que la preparación de alimentos es más automatizada y puede cumplir esa promesa de conveniencia y calidad, entonces se volverá cada vez más omnipresente”, dijo Wood. «Miras a Star Trek y el replicador de alimentos, donde presionan un botón y sale una cena de bistec con una copa de vino … esa es una especie de visión de hacia dónde van las cosas».
Las tiendas de comestibles también están experimentando una cambio masivo, y esa evolución podría hacer que estos centros de recolección de alimentos se vuelvan aún más esenciales para las comunidades a las que sirven. El director ejecutivo de Shelf Engine, Stefan Kalb, está ayudando a que las tiendas de comestibles como Whole Foods y Kroger sean más eficientes con un software de inteligencia artificial que ayuda a determinar las cantidades adecuadas de productos frescos, carnes y otros productos perecederos antes de que se echen a perder.
Kalb dice que las tiendas de comestibles lucirán mucho diferente en los próximos años, transportando incluso más artículos perecederos que en la actualidad y posiblemente creando más competencia para los restaurantes tradicionales. Se pregunta si los supermercados en los próximos 10 años comenzarán a hacer «todo».
«La tienda de delicatessen y la barra caliente en el supermercado es muy rentable», dijo Kalb. “Sigue creciendo y los supermercados están invirtiendo mucho estratégicamente para hacer crecer esa parte de la tienda. No me sorprendería que un día entras en Whole Foods y la mitad de Whole Foods sea en realidad una especie de experiencia gastronómica en lugar de una tienda de comestibles tradicional «.
Suscríbete a 2025: Mañana, hoy en Apple Podcasts, Google Podcasts, Spotify, Stitcher o cualquier aplicación de podcast. Este podcast es una asociación de GeekWire y Northern Trust. Producido y editado por Josh Kerns de Cypress Point Strategic Communications.
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