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Panaderos franceses buscan el reconocimiento de la UNESCO para las baguettes tradicionales

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La Confederación de Panaderos Franceses ha presentado su solicitud para ser incluida en la clasificación de tesoros intangibles de las Naciones Unidas.

La baguette, una mezcla de harina de trigo, agua, levadura, sal y una pizca de «savoir-faire», así como un símbolo de Francia tan representativo como la Torre Eiffel, pronto podría pasar a formar parte de la lista de Tesoros culturales de la UNESCO.

Los panaderos afirman que el pan artesanal tradicional, cuya compra en las panaderías locales ha sido un ritual en la vida cotidiana francesa durante décadas, se reemplaza en los estantes de las tiendas, también en Francia, para palitos de pan congelados fabricados en gigantescas líneas de montaje.

«No hay un solo secreto para hacer una buena baguette tradicional», dijo Mickael Reydellet, propietario de ocho panaderías. «Toma tiempo, un «saber cómo», la forma correcta de hornear, una buena harina sin aditivos ”.

Panaderos franceses buscan el reconocimiento de la UNESCO para la baguette tradicional 1

Foto: Reuters

La Confederación de Panaderos Franceses ha presentado su solicitud para ser incluida en la clasificación de tesoros intangibles de las Naciones Unidas.

La baguette compite contra dos rivales franceses: los techos de zinc de París y el festival del vino Biou d’Arbois en la región del Jura. El ministro francés de Cultura hará su recomendación al presidente en marzo.

Los panaderos aseguran que la lista de la UNESCO Protegería el conocimiento que se ha transmitido de generación en generación. y protegería la baguette de los impostores de todo el mundo.

La marca de «Patrimonio inmaterial» de la UNESCO, que busca reconocer las tradiciones orales, las artes escénicas, las prácticas sociales, los rituales y los métodos artesanales tradicionales, ya comprende las formas antiguas de hacer bollos en Irán y Kazajstán.

También reconoció la artesanía detrás de 1.500 o más cervezas elaboradas en Bélgica, así como el arte napolitano de hacer girar la pizza.

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Foto: Reuters

Un decreto del gobierno francés de 1993 requiere que las baguettes «tradicionales» se preparen con solo los cuatro ingredientes clásicos. La fermentación de la masa debe durar de 15 a 20 horas a una temperatura de 4 a 6 grados centígrados.

Las panaderías francesas se han visto muy afectadas por las restricciones de Covid-19 durante el año pasado.

«Este título consolaría a los panaderos y Animaría a la próxima generaciónReydellet mantuvo.

Cada día se venden alrededor de 6 millones de baguettes en Francia. Pero Dominique Anract, presidente de la federación de panaderos, dijo que el hábito cultural estaba amenazado, con 30.000 panaderías cerradas desde que aparecieron los supermercados en la década de 1950.

“La primera comisión que le pedimos a un niño es que vaya a la panadería a comprar una baguette”, dijo Anract. «Nos debemos a nosotros mismos proteger estos hábitos «.

(Reuters)



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