Los nuggets vegetales originales de Rebellyous Foods a la izquierda y sus nuevos «Kickin’ Nuggets «a la derecha. (Foto de GeekWire / Taylor Soper)
A principios de este verano, me quedé impresionado con el sándwich de desayuno imposible de Starbucks, un nuevo elemento de menú con salchicha a base de plantas que forma parte de una tendencia hacia las alternativas a la carne.
A continuación, el falso -Circuito de prueba de carne: nuggets de “pollo” de la startup de Seattle Rebellyous Foods.
La compañía de 3 años ha elaborado una fórmula que convierte una mezcla de trigo, soja y otros productos vegetales en nuggets veganos.
Este el fin de semana pasado arrojé un par de puñados en mi horno, los puse a 425 grados durante ocho minutos y comencé a masticar.
Mi conclusión: no me sorprende que Rebellyous se esté popularizando tanto en las tiendas de comestibles como en las operaciones de la cafetería. Disfruté de sus nuggets, tenían un agradable sabor y frescura que se parecían más a pollo que a pollo. Definitivamente los volvería a comer.
También recluté a dos amigos para que hicieran una prueba de sabor a ciegas que incluía los clásicos Chicken McNuggets de McDonald's y una caja de nugs de carne blanca que encontré en Whole Foods de una marca llamada Kidfresh
Reconocieron el sabor de McDonald's de inmediato: hay algo en esa masa. Y su favorito en realidad terminó siendo Kidfresh.
Pero también se quedaron impresionados con las pepitas rebeldes. Notaron una ligera sequedad y pidieron salsa (todas las pepitas necesitan salsa, carne falsa o no), pero estuvieron de acuerdo en que era difícil diferenciar entre la opción basada en plantas y la auténtica.
Definitivamente me gustan las pepitas de McDonald's. Pero si tuviera que elegir, prefiero la opción Rebellyous sin colesterol dado el contenido nutricional. También es bueno saber que no se dañó a ningún animal para hacer la comida, y existe el beneficio ambiental reportado.
Las pepitas rebeldes originales tienen 160 calorías, 400 mg de sodio (17% de su ingesta diaria) y 14 gramos de proteína en un Tamaño de porción de 6 piezas. Los nuggets de McDonald's tienen 250 calorías, 500 mg de sodio y 14 gramos de proteína en el mismo tamaño de porción.
Sobre el precio: un paquete de 30 nuggets de Rebellyous congelados cuesta entre $ 4,99 y $ 6,99. Un paquete de 20 nuggets de McDonald's costaba más de $ 8 con impuestos. Kidfresh costaba 4,49 dólares por unas 12 pepitas congeladas.
Rebellyous, finalista de los premios GeekWire a la Innovación del año, está generando interés en las alternativas de carne impulsadas por gigantes como Impossible y Beyond Meat, que acaba de lanzó su propio servicio directo al consumidor.
Los datos de SPINS publicados en marzo muestran que las ventas de alimentos de origen vegetal que reemplazan directamente a los productos animales crecieron un 29% en los últimos dos años a $ 5 mil millones, con la carne de origen vegetal mercado creciendo un 18% en 2019 a $ 939 millones.
La pandemia también está causando más compras de productos cárnicos frescos alternativos, con un aumento de las ventas del 264% en mayo.
Rebellyous se distingue de los demás por la ingeniería de sus equipos de fabricación en casa en una pequeña planta de producción de West Seattle
Empleadas rebeldes Kaitlin Karnes (izquierda) y Christina Zeigler dentro de las instalaciones de producción de la empresa. (Rebellyous Photo)
La puesta en marcha inicialmente tenía como objetivo servir al mercado de servicios de alimentos, incluidas universidades, hospitales, estadios deportivos y cafeterías comerciales. Pero al igual que otras empresas de la industria alimentaria, su negocio se secó de la noche a la mañana cuando COVID-19 comenzó a extenderse en los EE. UU.
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