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Soy un poco acaparador de grasa, un hábito por el que vengo honestamente. Mi abuela tenía una vasija bastante grande de grasa de tocino justo al lado de la estufa, y todos los días la completaba con la grasa que producía el tocino de esa mañana. (Estoy seguro de que la grasa en el fondo de la vasija era dudosa, pero nunca lo logramos…
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En mi hogar, soy el cocinero y encargado de todo lo relacionado con la cocina. Pero hace unas semanas me rompí todo el pie, así que mi pareja se ha hecho cargo, bueno, de todo. Está haciendo un gran trabajo manteniendo vivas a las mascotas y limpiando la casa, pero me gustaría que prestara más atención al almacenamiento de bocadillos, para mis galletas saladas y papas fritas…
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Ya sea que lo llame relleno o aderezo, el plato de pan empapado en caldo es imprescindible para el Día de Acción de Gracias. Aunque no es recomendable rellenar el pavo con nada, comúnmente se acepta que el «aderezo» siempre se hace con pan de maíz, y el «relleno» generalmente se hace con algún tipo de pan blanco, generalmente pan de sándwich. …
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Fans de las ostras crudas: Nos temo que tenemos malas noticias. ¿Conoces esa vocecita en la parte de atrás de tu cabeza que susurra «esperemos que comer esta criatura marina probablemente aún viva que pasó su vida filtrando el agua sucia del océano no me va a enfermar de muerte» cada vez que tomas uno? Bueno, es posible que desee…
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Cuando pensamos en la intoxicación alimentaria, por lo general es en el contexto de los frecuentes retiros de alimentos en todo, desde ensaladas, cebollas y especias secas.
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El glutamato monosódico o MSG es un aditivo que no ha contado con opiniones positivas en los últimos tiempos. A unos les da dolores de cabeza, por ejemplo, u otro tipo de malestares.
Pero un nuevo estudio, publicado en el Journal of Food Science, le otorga propiedades beneficiosas.
Esta investigación fue encabezada por el doctor Jean-Xavier Guinard, de la Universidad de California. Guinard es profesor de Ciencia Sensorial y codirector del Centro de Café en el referido centro de estudio.
La mayoría de los alimentos preenvasados contiene MSG como aditivo. Comida china, sopas, papas fritas y salsas, entre otros.
De acuerdo con la investigación, los alimentos hechos con MSG tenían mejor sabor. Además, funciona como sustituto de la sal al momento de sazonar una cocina.
Apunta Slash Gear que el MSG se utiliza como un potenciador del sabor, añadiendo un sabor “umami” a los platos.
Es reconocido que el consumo excesivo de sodio afecta desde la presión arterial hasta el riesgo de sufrir demencia. Con el uso del glutamato monosódico los niveles de sal pueden reducirse del 31 al 61% sin comprometer el sabor.
Sería el equivalente de sustituir a la mantequilla por el aceite de oliva: no por comer más saludable es nece sario conformarse con menos sabor.
Recalca el estudio que el MSG tiene apenas un tercio de la cantidad de sodio como sal de mesa.
“Usar MSG como reemplazo de un poco de sal en la dieta y para aumentar el atractivo de los alimentos nutritivos puede ayudar a que la alimentación saludable sea más fácil ”, indicó el doctor Guinard. “Esto probablemente conduzca a un impacto positivo en la salud”.
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